A sárgaborsó az az alapanyag, ami megfizethető, jól tárolható, kiváló tápanyagtartalmú és pár egyszerű zöldséggel együtt elképesztően tartalmas levest készíthetünk belőle.
Mivel hüvelyes, természetesen magasabb a fehérje- és rosttartalma, és főzés közben pont annyi keményítőt enged ki magából, hogy a leves lényegében magától krémesre sűrűsödjön – tejszín nélkül is. A karaktere alapvetően lágy, enyhén diós, ezért nagyon jól veszi fel a fűszereket: egy kis kömény, füstös bacon, fokhagyma vagy akár egy csipet paprika rögtön mélyebb, kerekebb ízt ad neki.
A krémlevesekben az a jó, hogy kevés alapanyagból, minimális macerával elkészíthetőek. Ráadásul a krémleveseknél mi döntjük el a végső állagot: ha tartalmasabbat szeretnénk, hagyjuk sűrűbbre, ha könnyedebbet, hígítjuk egy kevés forró vízzel vagy alaplével. És amikor a tetejére ropogós feltét kerül, már nem csak egy “üres” leves, hanem teljes értékű, élvezetes fogás.
Így készítsd el a Sárgaborsó krémleves receptet!
A sárgaborsót, ha van időnk öblítsük át, majd áztassuk be hideg vízbe 2–4 órára (vagy akár egy éjszakára), mert így gyorsabban és egyenletesebben fő majd. Ha sietünk, az áztatás kihagyható, csak számoljunk hosszabb főzési idővel, és főzés közben pótoljuk a vizet, ha nagyon besűrűsödne.
Kezdjük az előkészületekkel: pucoljuk meg a vöröshagymát és a fokhagymát, majd vágjuk finomra. A szárzellert szeleteljük fel, a sárgarépát karikázzuk, a burgonyát pedig kockázzuk fel (nem kell milliméterre pontosnak lennie, úgyis krémleves lesz belőle).
Egy nagyobb lábasban hevítsük fel az olívaolajat, dobjuk rá a kockázott bacont, és pirítsuk 4–6 percig, amíg szépen kiadja a zsírját és aranybarna, ropogós széleket kap. Szűrőkanállal emeljük ki a bacont egy tányérra – ezt majd a tálalásnál használjuk, a lábasban pedig hagyjuk ott a visszamaradt zsiradékot (ez adja meg az egész leves füstös alapját).
A lábasba szórjuk bele a felaprított zöldségeket, és pirítsuk át 1-2 perc alatt. Jöhet a fűszerezés: szórjuk rá az őrölt köményt, a fokhagymát, a sót és a csemege fűszerpaprikát. Forgassuk át az egészet 1–2 percig, majd adjuk hozzá a leöblített ( ha áztattuk, lecsöpögtetett) sárgaborsót is.
Öntsük fel vízzel, morzsoljuk bele a zöldség leveskockát, majd keverjük el, és forraljuk fel. Amint felforrt, vegyük vissza közepesre a lángot, fedjük le, és főzzük addig, amíg a sárgaborsó teljesen puha nem lesz. Áztatott borsónál ez általában 30–40 perc, áztatás nélkül inkább 55–70 perc is lehet. Közben időnként keverjük meg, mert a sárgaborsó hajlamos leragadni, és ha szükséges, pótoljunk egy kevés vizet (a krémleves sűrűségét úgyis a végén állítjuk be).
Most turmixoljuk krémesre: botmixerrel dolgozzuk simára a levest a lábasban, vagy óvatosan, adagokban turmixgépben pürésítsük, majd öntsük vissza. Ha túl sűrű lett, hígítsuk egy kevés forró vízzel, és forraljuk össze 2–3 perc alatt, hogy szép, egységes állagot kapjunk.
A végén keverjük bele a fagyasztva szárított metélőhagymát, és kóstoljunk rá még egyszer: ha kell, igazítsunk a són, vagy még egy csipet köménnyel kerekítsük az ízeket.
Az Ízmester fagyasztva szárított fűszercsaláddal a friss zöldfűszerek ízét bármikor előkaphatjuk a konyhában: akkor is, amikor épp nincs kéznél friss kapor, petrezselyem vagy metélőhagyma. A fagyasztva szárításnak köszönhetően praktikus, könnyen használható, sokáig eltartható és hűtést sem igényel!
Tálalásnál merjük a sárgaborsó krémlevest tányérokba, szórjuk a tetejére a félretett ropogós bacont, és mehet rá még egy kevés metélőhagyma is. Ha extra textúrát szeretnénk, kínáljunk mellé pirított kenyérkockát vagy egy szelet ropogós pirítóst.
A recept létrejöttét az ÍZMESTER támogatta!
Ha kíváncsi vagy, hogyan készítsd el, nézd meg ezt a videót!
