A Science folyóirat 2026 áprilisában nagyszabású összefoglalót közölt az egészséges, fenntartható és méltányos étkezési átmenetekről. A kutatók rámutattak: a globális élelmiszerrendszerben gazdag és szegény országokban egyaránt jellemző a zöldségek, gyümölcsök és hüvelyesek hiánya, miközben a feldolgozott élelmiszerek, a cukor és az állati fehérje fogyasztása túlsúlyba került.
A tanulmány különösen hangsúlyozza a gyártók, kiskereskedők és éttermek felelősségét: ők alakítják leginkább a fogyasztói döntéseket, nem csupán az egyéni választásaink. Ez azért is fontos, mert a jelenlegi diskurzusok sokat terhelnek az egyénre, holott a rendszer kellene, hogy ösztönözzön az egészségesebb választásra sarkalljon.
Forrás: Strategies for achieving healthy, sustainable, and equitable dietary transitions – Science
