A Michelin-kalauz inspektorai szerint 2026 az éttermi élmény újrafelfedezésének éve. Az egyik legfeltűnőbb jel: a guéridon-szolgálat visszatérése: az a régi, elegáns hagyomány, amikor a pincér az asztal mellett fejezi be az étel elkészítését. Nem nosztalgiából, hanem mert a vendégek újra aktív részesei akarnak lenni az élménynek. Penangban és Hangcsouban is guéridon-kocsik gördülnek vissza az éttermi terekbe, Franciaországban pedig a service au guéridon a felszolgálást helyezi újra a középpontba.
Az inspektorok másik nagy megfigyelése az ecet szerepének felemelkedése nemcsak köretként, hanem az ízek egyensúlyának mestereként. Tűzön sütött tenger gyümölcseit fermentált szójával és ecettel fejeznek be Kínában: az ecet ma már nem csak savanyít.
A harmadik irány a terroir iránti mélyebb elköteleződés: nem elég, ha helyi az alapanyag, a vendégek azt akarják tudni, ki termelte, milyen talajon, milyen elvek mentén. A Pearl Morissette étterem például épp azért kapott két Michelin-csillagot, mert saját regeneratív farmjáról kerülnek az italok az asztalukra. Szerintünk ez az a pillanat, amikor a gasztronómia visszatalál önmagához: több jelenlét, finomabb részletek.
Forrás: 7 Big Food Trends of 2026, According to Our MICHELIN Guide Inspectors
