A bejgli az ünnepi asztalok egyik legkedveltebb desszertje, amely generációk óta a karácsonyi hagyományok része.
Eredetét tekintve a bejgli Közép-Európából származik, és bár több ország konyhájában is megtalálható, nálunk, Magyarországon vált igazán jellegzetes karácsonyi süteménnyé. Gyökerei a 14. századi Sziléziába nyúlnak vissza, ahol az úgynevezett „pozsonyi kifli” őseként tartották számon.
A bejgli nem véletlenül lett nélkülözhetetlen eleme az ünnepi asztalnak! A mákos változat szerencsét és bőséget, míg a diós védekezést szimbolizál a rontás ellen. A hosszú, tekercses forma az összetartozást, a család egységét szimbolizálja.
Egy tökéletes diós bejgli nemcsak az ízekről szól – a készítés folyamata, a gondosan összeállított tészta, a gazdag töltelék, és az aranybarnára sült külseje is az ünnep varázsának részét képezi.
Így készítsd el a Diós bejgli receptet!
Első lépésként készítsük el a tésztát. A vajat vegyük ki egy fél órával hamarabb, hogy felhasználáskor szobahőmérsékletű legyen.
A tejet langyosítsuk fel, majd adjunk hozzá egy teáskanállal a kimért porcukorból és keverjük addig, amíg fel nem oldódik. Adjuk hozzá az élesztőt, keverjük el, majd hagyjuk állni kb. 15 percig.
A lisztet és a porcukrot mérjük ki, majd szitáljuk át. A vajat kockázzuk fel, majd adjuk a lisztes porcukorhoz, és morzsoljuk el. Öntsük hozzá a sót, a felfutott élesztős tejet és a tojássárgát. (A fehérjét tegyük el a hűtőbe, később fel fogjuk használni.)
Gyúrjuk a tésztát 2-3 percig, amíg össze nem áll. Formázzunk cipót belőle, csomagoljuk frissentartó fóliába, majd tegyük a hűtőbe egy órára.
Próbáld ki karácsonyi receptjeinket! Érdekel? Kattints ide!
Amíg a tészta pihen, készítsük el a tölteléket. A diót és a háztartási kekszet daráljuk le, majd keverjük el.
A dió darálása során variálhatjuk is: 400 grammot daráljunk finomra, míg 100 grammot durvára daráljunk. Így sokkal texturáltabb lesz a kész bejgli.
Mérjük ki a vizet és a cukrot, majd tegyük fel melegedni. Mikor már majdnem forr, adjuk hozzá a mézet, a fahéjat és a vanília kivonatot. Forraljuk fel, majd tartsuk forrásban 2-3 percig.
Ha szeretnénk adhatunk hozzá reszelt narancshéjat, ezt a vízzel és a cukorral egyszerre tegyük fel főni.
Ha szeretnénk tenni bele mazsolát, akkor a dió darálása előtt mérjük ki és öntsük rá a rumot. Hagyjuk benne állni, majd miután elkevertük a diót a cukorsziruppal, adjuk hozzá a leszűrt mazsolát is. Ne felejtsük el leszűrni róla a rumot!
Vegyük le a tűzhelyről és még melegen, egyből öntsük rá a diós keverékre. Keverjük addig, amíg egynemű masszát nem kapunk. Hagyjuk kihűlni.
Jöhet az összeállítás. Ha ügyesek voltunk, a tészta pihenési ideje és a töltelék kihűtése egy időbe esik. A tésztából készíthetünk 6 db 250 gramm súlyú bejglit, vagy 3 db 500 grammosat.
Forrázás után a tölteléket meg is felezhetjük, ha nem szereti mindenki a mazsolásat: az egyik feléhez hozzáadjuk a mazsolát, a másik mazsola nélküli lesz. De el is hagyható belőle a mazsola.
A tésztát a kívánt súly szerint összuk fel: ha hat részre osztjuk 140 gramm körüli mennyiségeket mérjünk ki a tésztából (kis mennyiségi eltérés lehet +- 5 gr). Ha 500 grammos bejgliket akarunk készíteni ~240 gramm méretre osszuk szét a tésztát.
A kimért tésztát formázzuk cipóra, majd takarjuk be, amíg nem használjuk. A tésztákat egyenként enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki, a 250 grammos méret esetében kb 25×20 cm téglalap alakra.
A tölteléket szintén osszuk 6 vagy 3 részre. Ehhez mérjük meg az egész súlyát, majd osszuk el a kívánt részre. Ez a töltelék mennyiség 50%-os töltelék mértéknek felel majd meg, tehát ugyanannyi tésztából és ugyanannyi töltelékből fog állni.
A kimért tölteléket kanalazzuk a kinyújtott tésztára, majd oszlassuk el rajta egyenletesen úgy, hogy a két rövidebb és az egyik hosszabb szélén hagyjunk ki kb 2 cm távolságot.
Ha megvagyunk jöhet a feltekerés. A két rövidebb oldalán hagyott üres részt hajtsuk be, majd kezdjük el feltekerni a hosszanti oldaláról. (lásd a videóban a recept végén)
Végezzük el ezt a folyamatot mindegyik kimért tésztával és töltelékkel, majd tegyük őket sütőpapírral bélelt tepsire.
Egy fogpiszkáló segítségével szurkáljuk meg, hogy a sütés során távozni akaró gőznek legyen útja. A lekenéshez szükséges tojássárgát üssük egy pohárba, villával verjük fel, majd kenjük le a bejgliket.
A bejgliket le is fagyaszthatjuk, így 2-3 hónapig is eláll. Ha többféle ízt készítünk érdemes megjelölni, például egy szem dióval és mazsolával ha azt is adtunk hozzá. Ezt tegyük rá a tetejére, a tojássárga kenés után.
Hagyjuk a bejgliket meleg helyen, addig, amíg a tojás meg nem szárad. Ideális hely erre a kikapcsolt sütő, csukjuk rá az ajtaját és hagyjuk kb 1-1,5 órát pihenni. Tapintsuk meg az ujjunkkal, hogy ellenőrizzük a száradást.
A félre rakott tojásfehérjét villával kicsit lazítsuk fel, majd kenjük le a bejglik tetejét. Hagyjuk száradni hideg helyen, vagy hűtőben, amíg a tojásfehérje meg nem szárad. Ha nincs időnk egyből kisütni, másnap is ki tudjuk sütni.
Sütés előtt fél órát hagyjuk szobahőmérsékleten, majd előmelegített sütőben, alsó-felső sütésen, 180 C fokon 30-35 perc alatt süssük készre. Szeletelés előtt hagyjuk kihűlni. Ha szeretnénk fagyasztani, miután kihűlt egyből csomagoljuk be és tegyük a fagyasztóba.
