A Stefánia vagdalt a klasszikus fasírt ünnepi változata: a fűszerezett darált hús vekni formában sül, a közepébe pedig főtt tojás kerül, amitől szeleteléskor szépen kirajzolódik a jellegzetes fehér-sárga minta. Melegen is jó főétel (pürével, főzelék mellé), de hidegen legalább ennyire szerethető: szendvicsbe, hidegtálra, vendégvárónak kifejezetten hálás darab.
Az elnevezésről több magyarázat kering, de a leggyakrabban idézett történet szerint a név Stefánia belga királyi hercegnőhöz, Stéphanie-hoz kötődik, aki Rudolf trónörökös özvegyeként később Lónyay Elemérhez ment feleségül, és élete jelentős részét a történelmi Magyarország területén töltötte. A róla elnevezett budapesti Stefánia út is erre a kapcsolatra utal, és a gasztronómiában is fennmaradt a neve.
Az étlapokon és a konyhai szóhasználatban a „Stefánia módra” kifejezés azt jelenti, hogy az étel főtt tojással töltött (nem csak vagdalt lehet, hanem más hús- vagy köretjellegű fogás is).
Változatból pedig tényleg ahány ház, annyi féle Stefánia létezik: van, aki baconbe tekerve süti a szaftosság kedvéért, mások sajtot, zöldfűszert, gombát vagy akár egy kevés mustárt dolgoznak a masszába; a lényeg viszont ugyanaz marad: az egyben sült, szeletelhető fasírt és a főtt tojás töltelék, ami miatt ránézésre is rögtön felismerhető.
Így készítsd el a Stefánia vagdalt receptet!
Tegyünk fel 4 tojást főni: forrástól számítva főzzük 10 percig, majd hűtsük le hideg vízben, és pucoljuk meg őket.
Közben készítsük el a fasírtalapot: tegyük egy nagyobb tálba a darált húst, üssünk hozzá egy tojást, szórjuk bele a fasírt fűszerkeveréket, adjuk hozzá a zsemlemorzsát, és dolgozzuk össze alaposan. Akkor jó az állaga, ha a massza egynemű, formázható, és nem esik szét. Pihentessük 15-10 percet, hogy a zsemlemorzsa felvegye a nedvességet.
Az Ízmester Fasírt fűszerkeverék pont azt tudja, amit egy jó vagdalt megérdemel: öszetett, magyaros ízt ad a darált húsnak, anélkül, hogy külön-külön kellene elővadásznunk a fél fűszerpolcot. Fasírthoz, töltelékhez és húsgombóchoz is szuper, de ugyanilyen jól működik vagdaltban, roládban vagy akár pástétomban is!
Melegítsük elő a sütőt légkeverésen 180 °C-ra. Kenjünk ki egy őzgerincformát/kenyérsütő formát vagy egy kisebb sütőtálat az olívaolajjal, majd simítsuk bele a húsos massza felét. Helyezzük a megpucolt főtt tojásokat egy vonalban a közepére, szorosan egymás mellé, hogy szeletelésnél szépen kiadja a tojásos mintát.
Fedjük be a tojásokat a massza másik felével, majd nyomkodjuk és simítsuk el a tetejét, hogy mindenhol egyenletes legyen, és a tojások teljesen hús alá kerüljenek. A végén szórjuk meg a tetejét a egy evőkanál zsemlemorzsával, ettől szebb kérget kap.
Tegyük a sütőbe, és süssük lefedve 180 °C-on 45 percig. Amikor letelt az idő, vegyük ki a sütőből, és óvatosan öntsük le a felgyülemlett folyadékot. Emeljük meg a hőmérsékletet 200 °C-ra, majd tegyük vissza a vagdaltat fedés nélkül további 15-20 percre, hogy szépen megpiruljon a teteje.
Sütés után pihentessük 10-15 percig, csak ezután szeleteljük: így nem esik szét, és a tojásos középső rész is szebben megmarad.
A recept létrejöttét az ÍZMESTER támogatta!
Ha kíváncsi vagy, hogyan készítsd el, nézd meg ezt a videót!
