A rizottó az az étel, ami elsőre csak köretnek tűnik, viszont amikor jól van elkészítve, hirtelen megértjük, miért lett az olasz konyha egyik alapdarabja. A története Észak-Olaszországig vezet: a Pó-síkságon (Lombardia, Piemonte, Veneto környékén) évszázadok óta készítik. Nem véletlen, hogy a legismertebb klasszikusok is innen jönnek, elég csak a milánói sáfrányos rizottóra gondolni.
A rizottó lényege nem a sok hozzávaló, hanem a módszer: a kerekszemű rizst először megpirítjuk, majd forró alaplével, adagolva főzzük krémesre, miközben a rizs saját keményítője szépen sűríti be az egészet. Ezért tud a végeredmény egyszerre lágy, szaftos lenni anélkül, hogy tejszínt adnánk hozzá. A végén jön a klasszikus olasz befejezés (mantecare): egy kis vajtól fényes és igazán teljes lesz az íze.
Azért is szeretjük, mert elképesztően hálás műfaj: elegáns tud lenni egy vacsorán, de ugyanúgy működik hétköznap is, amikor valami meleg, komfortos ételre vágyunk. Ráadásul szezonhoz és kamrához igazítható: gombával, zöldségekkel, tenger gyümölcseivel, vagy akár paradicsomosan is elkészíthetjük.
Próbáld ki a GOMBÁS RIZOTTÓ receptünket is! Kattints ide!
Így készítsd el a Paradicsomos rizottó receptet pirított mandulával!
Kezdjük azzal, hogy előkészítünk mindent, mert a rizottó akkor lesz igazán jó, ha nem kell kapkodnunk és kéznél van minden. Forraljuk fel a vizet, majd oldjuk fel benne a tyúkhúsleves kockát, így menet közben nem hűtjük vissza a rizst.
Vágjuk apróbb darabokra az aszalt paradicsomot, készítsük ki a sűrített paradicsomot, a vörösbort és a fűszereket.
Pirítsuk meg a mandulát: tegyük a szeletelt mandulát egy száraz serpenyőbe, borsozzuk, majd közepes lángon kezdjük el pirítani. Folyamatosan kevergessük, amíg aranybarna nem lesz és intenzíven illatozni nem kezd. Figyeljünk rá, mert gyorsan megéghet, ha kész azonnal borítsuk ki egy tányérra, és tegyük félre a tálaláshoz.
Az Ízmester Aszalt paradicsom egy igazi mediterrán alapanyag, ami nem hiányozhat a konyhádból: intenzív, koncentrált ízével pár perc alatt mediterrán mélységet ad rizottónak, tésztának, salátának vagy szendvicsnek is. Ha fontos számodra a minőségi alapanyagok használata, érdemes betárazni belőle, mert már az első falatnál érezni fogod a különbséget.
Most jöhet a rizottó alapja. Hevítsük fel egy magas falú serpenyőben az olívaolajat, majd adjuk hozzá a kerekszemű rizst, és pirítsuk 1–2 percig, amíg a szemek kissé kifehérednek. Adjuk hozzá az aszalt paradicsomot, majd öntsük hozzá a vörösbort, és kevergessük, amíg szinte teljesen elpárolog, és a rizs magába nem szívja az ízét.
Amikor a bor már csak nyomokban látszik, keverjük hozzá a sót, a kakukkfüvet és a fokhagymát. Ezután jöhet hozzá a sűrített paradicsom, és a cukor.
Ha ezzel megvagyunk, kezdjük el felönteni a forró alaplével: egyszerre maximum 200 ml alaplevet adjunk hozzá, keverjük át, és hagyjuk, hogy a rizs lassú tűzön beszívja. Amint a folyadék nagy része eltűnik, adjunk hozzá újabb adagot, és ismételjük ezt a folyamatot türelmesen, gyakori kevergetés mellett. Tartsuk a lángot közepes fokozaton, a cél az, hogy a rizs kb. 20 perc alatt legyen krémes, de még enyhén harapható (al dente).
Amikor a rizs már majdnem kész, vegyük le a lábost a tűzről, adjuk hozzá a vajat, és keverjük bele alaposan, amíg fényes, selymesen krémes állagot nem kapunk és a vaj teljesen el nem olvad.
Tálalás előtt pihentessük 1–2 percet, hogy a rizottó “összeálljon”, majd szedjük tányérra, és szórjuk meg bőkezűen a pirított mandulával.
A recept létrejöttét az ÍZMESTER támogatta!
Ha kíváncsi vagy, hogyan készítsd el, nézd meg ezt a videót!
