A gyudon neve már önmagában elárulja, miről van szó, persze csak ha tudunk japánul. A gyu marhahúst, a don pedig tálat jelent, vagyis szó szerint marhahúsos tálról beszélünk. A fogás a 19. század végén született, abban az időszakban, amikor Japánban az évszázados tiltás után újra megjelent a marhahús a konyhákban, és a nyugati hatásra divatba jött húsos egytálételeket a gyorsan fogyasztható, rizsre halmozott formában kezdték árulni.
Az eredeti változat lényege a szójaszószból, mirinből és dashiból főzött, édeskés-sós szósz, amiben a papírvékonyra szelt marhahús és a hagyma éppen csak megfő, majd a forró rizsre kerül. Mi most ezt alakítjuk át úgy, hogy az egészet a rizsfőző készítse el helyettünk, vagyis a rizs a hús és a hagyma levében párolódik meg, így minden ízanyag a rizsszemekben marad.
A módszer legnagyobb előnye, hogy a gép lekapcsolásáig semmi dolgunk nincs vele, és egyetlen edényt kell csak elmosogatnunk utána.
A hagyományos gyudon mirinnel, dashival, japonica rizzsel és shabu-shabu módra szelt marha hasaaljából készül, ezek azonban itthon nem mindig szerezhetők be. A mirint ezért mézzel és citromlével, a dashit halszósszal, a japonica-t magyar rizzsel, a zsírosabb hasaalját pedig rumpsteakkel váltjuk ki.
Így készítsd el a Gyudon receptet!
Készítsük elő a húst. Ha szeretnénk megkönnyíteni a szeletelést, tegyük a marhahúst 30-40 percre a fagyasztóba, mert félig fagyott állapotban sokkal pontosabban szeletelhető.
Ezután éles késsel, a rostokra merőlegesen vágjuk a lehető legvékonyabbra, szinte papírvékony szeletekre. Erre a lépésre szánjunk elég figyelmet, hiszen a marhahús rostos hús, és a vastagabb szeletek a rövid főzési idő alatt rágósak maradnának.
Hámozzuk meg a vöröshagymát, és vágjuk hosszában, a gyökértől a csúcs felé haladva félbe, majd szeleteljük 3-4 milliméteres félholdakra, a rostokkal párhuzamosan. Így a szeletek a főzés alatt megtartják a formájukat, és édesebb ízt adnak, mintha keresztben karikáznánk fel őket.
A recept elkészítéséhez a Russell Hobbs Medium rizsfőzőt használtam, ami nem csak a rizs főzésében segít! A hőmérséklet alapján érzékeli, mikor fogyott el a folyadék, és magától átkapcsol melegen tartásra, így a rizs és a hús is pontosan akkor lesz kész, amikor kell. Nekünk közben semmi dolgunk vele, és mindössze egyetlen edényt kell elmosogatnunk!
A készüléket ráadásul MOST 43% KEDVEZMÉNNYEL is beszerezhetjük: az OMV ünnepi promóciójában minden elköltött 5000 forint után matricát kapunk, 10 matricával pedig 15 990 forint helyett 8990 forintért vihetjük haza. Az akció 2027. január 10-ig, illetve a készlet erejéig tart. Részletek itt!
Tegyük a rizst a rizsfőző edénybe, öntsünk rá vizet, öblítsük át és szűrjük le. Adjuk hozzá a marha alaplevet, a szójaszószt, a mézet, a rizsecetet, a gyömbért és a halszószt.
Terítsük rá a hagymaszeleteket, végül lazán, egy rétegben rendezzük el a tetején a felszeletelt marhahúst.
A rizsnek alul kell maradnia, hogy egyenletesen párolódjon, a hús pedig a gőzben fő meg felül.
Zárjuk le a rizsfőzőt, indítsuk el a normál programot, és főzzük addig, amíg a gép át nem kapcsol melegen tartásra (kb. 20-30 perc)
Ha lejárt, hagyjuk még öt percig fedő alatt pihenni, majd nyissuk fel, és egy fakanállal vagy a rizsfőző saját kanalával, alulról felfelé emelgetve forgassuk össze a rizst a hússal és a hagymával.
Szedjünk tányérra, szórjuk meg bőven a felkarikázott újhagymával, és tálaljuk.
A recept elkészítését a Russell Hobbs Magyarország támogatta.
Ha kíváncsi vagy, hogyan készítsd el lépésről-lépésre, nézd meg ezt a videót!
