A hercegnő burgonya nemcsak nevében előkelő – elegáns megjelenésével és különleges textúrájával valóban méltó arra, hogy egyszerűségében is méltóságteljes ételként kerülhessen a tányérunkra.
Ez a krumpliból készült köret a francia gasztronómia egyik klasszikusa, ami a „Pommes Duchesse” nevet viseli, és eredete egészen a 18. századi francia udvarba nyúlik vissza.
Az étel eredetileg abból a gasztronómiai törekvésből született, hogy az egyszerű burgonya is méltó legyen az arisztokrácia asztalára – így született meg a finomra tört burgonyapüréből készült, tojással gazdagított, elegánsan habzsákból formázott krumplirózsa, amit aranyszínűre sütve tálaltak a legkülönlegesebb fogások mellé.
Habár a klasszikus receptúrában a hercegnő burgonya bő olajban való kisütését javasolják, egyáltalán nem kötelező ezzel a módszerrel készíteni. Sőt, sütőben készítve elkerülhetjük a túlzott zsiradékbevitelt, miközben ízben és állagban sem veszít semmit a burgonya: kívül kellemesen ropogósra sül, belül pedig megőrzi finom, krémes állagát. Ez a sütési módszer nemcsak egészségesebb, hanem sokkal kényelmesebb is, hiszen nem kell az olaj hőmérsékletét ellenőrizgetni, és még a lakást sem lengi be az olajszag.
Így készítsd el a Hercegnő burgonya receptet!
Első lépésként a burgonyákat alaposan megmossuk, majd héjastól, sós vízben puhára főzzük őket. Amikor a krumpli már könnyedén átszúrható egy villával (kb. 25-35 perc közepes méretű burgonyák esetén), leöntjük róla a vizet, majd hagyjuk egy picit hűlni, épp annyira, hogy könnyedén meg tudjuk hámozni, de azért még meleg maradjon.
Miután a burgonya meghámozva várja sorsát, egy burgonyanyomóval vagy villával áttörjük egészen simára, ügyelve arra, hogy csomómentes pürét kapjunk. A burgonyapüréhez adjuk hozzá az olvasztott vajat, majd elkeverjük.
A hercegnő burgonyához az Ízmester Fagyasztva szárított metélőhagymát használtuk, ami megőrzi a friss zöldfűszerek színét és aromáját. A kínálatban elérhető kapor, petrezselyem és metélőhagyma minden konyha alapja – természetes, tartósítószer-mentes, és épp olyan, mintha most vágtuk volna a kertből. Próbáld ki te is az Ízmester fagyasztva szárított fűszereket!
Ezután jöhetnek bele a tojások sárgái, amelyeket alaposan belekeverünk a pürébe – ettől lesz igazán gazdag és krémes az állaga. Ezt követően belereszeljük a parmezánt is, hozzáadjuk a finomra aprított metélőhagymát, majd ízlés szerint sózzuk és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük a keveréket.
Most következik a formázás: az elkészült burgonyás masszát egy csillagcsővel ellátott habzsákba kanalazzuk, és sütőpapírral bélelt tepsire apró rózsákat nyomunk belőle. Ügyeljünk arra, hogy a rózsák között legyen egy kis távolság, hogy szépen, egyenletesen tudjanak majd megsülni.
Végül előmelegített, 200°C-os sütőben, légkeverésen kb. 12-15 perc alatt aranybarnára sütjük a burgonyarózsákat.
Amikor szépen megsültek, kivesszük őket a sütőből, hagyjuk néhány percig pihenni, majd ízlés szerint frissen aprított metélőhagymával meghintve, még melegen tálaljuk.
Készítsük bátran húsok, halak mellé, vagy akár önmagában egy könnyű salátával.
A recept létrejöttét az ÍZMESTER támogatta!
Ha kíváncsi vagy, hogyan készítsd el, nézd meg ezt a videót!
