A hasselback burgonya (svédül hasselbackspotatis) tulajdonképpen nem egy külön burgonyafajta, hanem egy látványos szeletelési és sütési technika: a krumplit vékonyan, legyezőszerűen bevagdossuk úgy, hogy az alja egyben marad. Ettől a sütőben a szeletek szépen szétnyílnak, rengeteg felület karamellizálódik, egyszerre ropogós a szélein és puha, krémes belül. A módszer ráadásul arra is jó, hogy a vaj, az olaj és a fűszerek a rések közé is bejussanak, vagyis sokkal ízletesebb lesz a végeredmény.
A név nem véletlen: a fogás a stockholmi Hasselbacken étteremhez köthető, és a legismertebb eredettörténet szerint 1953-ban egy ott tanuló szakács, Leif Elisson készítette el először így a burgonyát.
Ez az a fajta köret, ami külön erőfeszítés nélkül látványosabbnak mutatja a tányért: ugyanaz a sült burgonya, mégis van benne egy extra csavar. Közben kifejezetten praktikus is: a sok bevágás miatt a hő gyorsabban dolgozik!
Így készítsd el a Hasselback burgonya receptet!
Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, légkeverésen. A burgonyákat alaposan mossuk meg (ha vegyszermentes forrásból vásároltunk és szép a héjuk, nyugodtan hagyjuk rajta), majd töröljük teljesen szárazra, így jobban pirulnak a sütőben.
A hasselback szeleteléshez tegyük a burgonyákat egy vágódeszkára, és vágjuk be őket vékonyan, kb. 2-3 mm-enként úgy, hogy az aljuk egyben maradjon (ne vágjuk át teljesen). Ha biztosra mennénk, fektessünk a burgonya két oldalára egy-egy fakanalat vagy evőpálcikát: ezek megállítják a kést, és nem vágjuk át véletlenül.
Keverjük össze az olívaolajat az olvasztott vajjal és a sült krumpli fűszerkeverékkel, majd ezzel a fűszeres olajjal ecseteljük le a burgonyákat minden oldalon. Ügyeljünk rá, hogy a bevágások közé is jusson belőle: finoman nyissuk szét a szeleteket, és csorgassunk bele egy keveset, mert ettől lesz igazán ízes és ropogós a rétegek széle. A burgonyákat tegyük sütőpapírral bélelt tepsire vagy kisebb hőálló tálba, és toljuk a forró sütőbe 50-60 percre.
Az ilyen burgonyás fogásoknál az a legjobb, amikor az ízek tökéletes harmóniában járják át az ételt! Az Ízmester Sült krumpli és burgonya fűszersó a szórófejes tubusával egy mozdulattal egyenletesen adagolható, és a tekerhető szórófejnek köszönhetően könnyen adagolhatjuk, mennyire legyen intenzív.
Süssük addig, amíg a burgonya belseje puha, a szélei pedig aranybarnák és ropogósak lesznek. A végén, ha szeretnénk, egy gyors rásegítéssel 2-3 percre kapcsoljuk a sütőt grill fokozatra (ha van), hogy a szeletek széle még karakteresebben megpiruljon, de figyeljük, nehogy megégjen.
A recept létrejöttét az ÍZMESTER támogatta!
Nézd meg videón is, hogyan készül!
