A Pasta alla Norma Szicília egyik legismertebb tésztaétele, és nem véletlenül: Catania környékéről származik, ahol a napérlelte paradicsom, a padlizsán és a bazsalikom szinte mindig együtt mozog a konyhában.
A név eredetének története szerint a fogást a cataniai Vincenzo Bellini „Norma” című operájának mestermű hangulatához kötötték: a legenda úgy tartja, hogy amikor megkóstolták, elhangzott a bizonyos „ez egy igazi Norma!”, vagyis tökéletes darab felkiáltás.
Ízben ez az étel pont azt tudja, amit egy jó szicíliai klasszikus: a selymes paradicsomszósz (fokhagymával és bazsalikommal) találkozik a sült padlizsán füstös-krémes karakterével, a tetején pedig egy sós, reszelt sajt adja meg a végső csavart: hagyományosan ricotta salata kerül rá, nálunk most parmezánnal érjük el ugyanezt.
A KovászShop olasz Dallagiovanna lisztekből, hazai kézműves szakértelemmel készülő tésztái bronzformázott, enyhén érdes felületüknek köszönhetően jobban megtartják a szószt, így minden falatban érezheted a klasszikus Pasta alla Norma ízvilágát!
Irány a KovászShop oldalára, és nézd meg a saját márkás tészta kínálatukat, mert a minőségi táplálkozás ott kezdődik, mit teszünk a kosárba.
Így készítsd el a Pasta alla Norma receptet!
Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra légkeverésen, és béleljünk ki egy nagy tepsit sütőpapírral. A padlizsánt mossuk meg, majd vágjuk falatnyi kockákra. Forgassuk össze az olívaolajjal, sóval és frissen őrölt borssal. Terítsük szét egy rétegben a tepsin (ne kerüljenek egymásra, mert akkor inkább párolódik), és süssük kb. 20 percig, félidőben egyszer forgassuk át. Akkor jó, ha szépen megpirul a széle és belül puha marad.
Amíg sül a padlizsán, készítsük el a szószt. Egy nagyobb serpenyőben vagy lábasban melegítsünk fel az olívaolajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és dinszteljük pár percig, amíg üveges és illatos lesz. Adjuk hozzá a felaprított (vagy zúzott) fokhagymát, és kevergetve pirítsuk még kb. fél percig, csak annyira, hogy megérezze a hőt, de ne kapjon színt, mert akkor kesernyés lehet. Szórjuk rá a sót, az oregánót, adjuk hozzá a borsot, majd öntsük fel száraz fehérborral, és pároljuk pár percig, hogy az alkohol elpárologjon, és a bor kicsit besűrűsödjön.
Öntsük hozzá a passzírozott paradicsomot, a bazsalikomot, majd közepes lángon rotyogtassuk 12–15 percig, hogy sűrűbb szószt kapjunk.
Közben tegyünk fel egy nagy fazék vizet forrni, sózzuk meg, és főzzük ki benne a tésztát. A tésztát szűrjük le, hagyjuk pár percig pihenni, majd forgassuk a paradicsomos szószba a megsült padlizsánnal együtt.
Tipp a Pastaverzum tészták tökéletes elkészítéséhez: 100 g tészta kifőzéséhez 1 liter víz szükséges. Az ideális főzési idő: 3–4 perc, majd a tűzről levéve 3 percig fedő alatt pihentessük.
Tálaláskor szórjuk meg a parmezánnal, és tépjünk rá friss bazsalikomleveleket.
A recept létrejöttét a KovászShop támogatta!
Ha kíváncsi vagy, hogyan készítsd el, nézd meg ezt a videót!
A bejegyzés megtekintése az Instagramon
