Az Eszterházy rostélyos egy klasszikus étel, ami nemcsak hazánkban örvend nagy népszerűségnek, hanem a közép-európai konyhákban is ismert és kedvelt fogás.
Az étel alapja a vékonyra klopfolt marharostélyos – jellemzően hátszín –, amit zöldségekkel és fehérborral párolnak omlósra, majd egy gazdag, tejfölös-tejszínes mártással koronáznak meg. A jellegzetes Eszterházy-mártás lényege a finomra csíkozott zöldségek – sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller –, a mustár, a citromlé és a fehérbor elegye, amely friss, pikáns, mégis selymes ízvilágot kölcsönöz az ételnek.
Ma az Eszterházy rostélyos afféle „klasszikus ünnepi étel”, amit ritkábban készítünk, de ha előkerül, mindig különleges alkalomnak számít. Tartalmas, harmonikus és igazi nosztalgikus élményt nyújt – mindazoknak, akik értékelik a hagyományos konyha időtálló értékeit.
Így készítsd el az Eszterházy-rostélyos receptet!
Kezdjük az Eszterházy-rostélyos elkészítését a hús előkészítésével. A marha hátszínt vágjuk ujjnyi vastag szeletekre, majd klopfoljuk ki enyhén, hogy nagyjából egyforma vastagságúak legyenek. Szórjuk meg sóval és frissen őrölt borssal, és hagyjuk állni, amíg előkészítjük a zöldségeket.
A vöröshagymát finomra vágjuk, a sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellert tisztítsuk meg. A felét kockázzuk fel, a másik felét pedig gyufaszál vékonyságú csíkokra, vagyis julienne-re szeleteljük – ez lesz az egyik leglátványosabb része a mártásnak, úgyhogy szánjunk rá időt. Ha van otthon zöldségvágónk, bátran használjuk – sokkal gyorsabban végzünk vele.
Egy nagyobb serpenyőben vagy lábasban olvasszuk fel a sertészsírt, tegyük rá a húst, és süssük körbe mindkét oldalát, míg egy kis kérget kap. Ha megvan, vegyük ki és tegyük félre a hússzeleteket.
Ezután dinszteljük meg rajta a vöröshagymát, vigyázva, hogy ne kapjon színt. Amikor üveges, adjuk hozzá a felkockázott zöldségeket is, és együtt pirítsuk pár percig, amíg a zöldségek is kapnak egy kis színt. Ekkor öntsük fel a fehérborral, adjuk hozzá a babérlevelet, és helyezzük vissza a húsokat.
Lefedve, kis lángon pároljuk, amíg a hús teljesen megpuhul. Ez akár 60-90 percet is igénybe vehet, attól függően, mennyire porhanyós a hátszín. Ha szükséges, egy kevés vizet vagy alaplevet is adhatunk hozzá párolás közben.
Amíg a hús párolódik, pirítsuk meg a vékonyra vágott zöldségeket egy másik serpenyőben, kevés zsíron. Sózzuk, borsozzuk és szórjuk meg petrezselyemmel. Süssük közepes hőfokon 3-4 percig, majd tegyük félre.
Tipp a konyhából: ha már a klasszikus ízeknél tartunk, érdemes megnézni a megújult Ízmester fűszerek csomagolását is! Ugyanaz a jól ismert minőség, friss, modern külsővel – hogy a fűszerezés ne csak finom, hanem stílusos is legyen.
Amikor a hús megpuhult, vegyük ki a szeleteket, és tartsuk melegen. A zöldséges alaphoz keverjük hozzá a mustárt, a citromlevet és sót, majd botmixerrel pürésítsük.
Egy külön kis tálban keverjük simára a lisztet a tejföllel és a tejszínnel. Szedjünk hozzá pár merőkanállal a meleg szószból, keverjük el, majd folyamatos keverés mellett öntsük vissza a zöldséges raguhoz. Főzzük össze, amíg besűrűsödik.
Ízlés szerint még utóízesíthetjük egy kis citromlével vagy mustárral, ha pikánsabbra vágyunk.
Végül helyezzük vissza a húsokat és a lepirított zöldségeket a mártásba. Tálalás előtt szórjuk meg petrezselyemmel, és kínáljunk mellé főtt tésztát.
Ez a klasszikus étel nemcsak szaftos és ízgazdag, de igazán elegáns is – méltó egy ünnepi ebédhez vagy egy különleges vasárnapi menühöz.
A recept létrejöttét az ÍZMESTER támogatta!
Ha kíváncsi vagy, hogyan készítsd el, nézd meg ezt a videót!
