A BBQ szósz az a klasszikus kiegészítő, amitől egy grillezett vagy sült hús rögtön karakteresebb, szaftosabb és izgalmasabb lesz. Bár ma leggyakrabban az amerikai barbecue-val kapcsoljuk össze, a története ennél régebbre nyúlik vissza: maga a barbecue szó a karibi térség őslakosainak a barbacoa kifejezéséből ered, ami egy olyan faszerkezetet jelölt, amelyen a húst lassan sütötték vagy füstölték a tűz fölött. Később ez a technika és az erre épülő ízvilág az Egyesült Államok déli államaiban fejlődött tovább, ahol idővel többféle regionális változat is kialakult.
A BBQ szószból ezért nincs egyetlen kizárólagos, eredeti recept: van, ahol ecetesebb és borsosabb, máshol mustáros, megint máshol sűrűbb, paradicsomosabb és édeskésebb formában készítik. A legismertebb változatok közé tartoznak a savasabb karolinai szószok, a dél-karolinai mustáros verziók, illetve a Kansas City stílusú, sűrűbb, paradicsomos, barnacukros változatok.
A paradicsomos BBQ szósz pont attól szerethető, hogy a saját ízlésünkre formálhatjuk: lehet füstösebb, édesebb, csípősebb vagy savasabb, attól függően, mihez szeretnénk kínálni. Ez a változat egy telt, paradicsomos alapú, enyhén füstös, finoman csípős szósz, ami grillezett húsokhoz, sült csirkéhez vagy akár mártogatósként is remekül működik.
Így készítsd el a Paradicsomos BBQ szósz receptet!
Hámozzuk meg a vöröshagymát, és vágjuk finomra vagy reszeljük le nagy lyukú reszelőn. Az olívaolajat hevítsük fel egy kisebb lábasban, majd közepes lángon dinszteljük üvegesre. Ne kapkodjuk el ezt a részt: hagyjuk, hogy a hagyma lassan megpuhuljon és kissé édesebb karaktert kapjon, mert ez szépen megalapozza majd a szósz ízét. Ha a hagyma már puha, keverjük hozzá a cukrot és a mézet, és pirítsuk együtt 1-2 percig, hogy még mélyebb, koncentráltabb alapot kapjunk.
Ezután öntsük hozzá a whiskyt, majd főzzük néhány percig, hogy az alkohol nagy része elpárologjon, és csak az aromája maradjon meg. Adjuk hozzá a sűrített paradicsomot, a passzírozott paradicsomot, majd keverjük bele az almaborecetet, a worcestershire-szószt is. Ezután fűszerezzük a szószt a füstölt fűszerpaprikával, a szárított fokhagymával, az őrölt fűszerköménnyel, az őrölt fekete borssal, a sóval, valamint ízlés szerint a cayenne borssal. Ezekkel a hozzávalókkal szépen egyensúlyba hozzuk a szósz savas, édes, füstös és sós jegyeit, ezért keverjük el alaposan az egészet.
Keverjük hozzá a csípős mustárt is, majd alacsonyabb lángon kezdjük el összefőzni az egészet. Gyöngyözve főzzük 20-30 percig, közben időnként keverjük át, hogy ne kapjon le. A cél az, hogy a szósz kissé besűrűsödjön, az ízek pedig összeérjenek. Ha azt látjuk, hogy túl gyorsan sűrűsödik, adjunk hozzá egy kevés plusz vizet, ha pedig még hígnak érezzük, főzzük tovább pár percig.
Az igazán jó mustár nem csak mellékszereplő: egyetlen kanálnyi is elég ahhoz, hogy karaktert, mélységet és izgalmat adjon az ételnek. Az Ízmester tartósítószermentes mustárkínálatában többféle ízvilág közül válogathatunk, a csemegébb és mézesebb változatoktól egészen a tüzesebb, markánsabb verziókig, így könnyen megtalálhatjuk azt, amelyik legjobban illik a kedvenc fogásainkhoz.
Amikor a hagyma teljesen megpuhult, és a szósz már szép selymesen rotyog, botmixerrel turmixoljuk simára. Ettől lesz igazán egységes, sűrű és krémes az állaga. Ezután kóstoljuk meg, és ha szükséges, finomítsunk rajta: ha édesebb irányba szeretnénk vinni, adjunk hozzá még egy kevés mézet, ha karakteresebb savasságot szeretnénk, mehet bele pár csepp almaborecet, ha pedig erősebb, füstösebb ízt kívánunk, egy kevés plusz füstölt paprika is jól állhat neki.
Használjuk grillezett húsokhoz, sült csirkéhez, pulled jellegű fogásokhoz, burgonyához vagy akár chipshez mártogatósként is. Töltsük tiszta, légmentesen zárható üvegbe, és hűtőben tároljuk. Így nagyjából 1-1,5 hétig eltartható.
A recept létrejöttét az ÍZMESTER támogatta!
Nézd meg videón is, hogyan készül!
