A Cowboy Candy az amerikai konyha egyik izgalmas különlegessége: friss jalapeño paprikát cukros, ecetes-fűszeres szirupban főzünk, így egyszerre kapunk csípős, édes és savanykás ízvilágot.
A kandírozott paprika önmagában is karakteres, de igazán sokoldalú alapanyagként gondolhatunk rá: hamburgerek, grillezett húsok, sajtok, szendvicsek és akár egyszerű pirítósok mellé is remekül működik.
Mi most egy kicsit közelebb hoztuk a receptet a saját konyhánkhoz. A jalapeño helyett erőspaprikát használunk, a szirup alapját pedig nádcukor és borecet adja, amihez csemege mustárral, fokhagymával, fekete borssal és sóval adunk magyarosabb, ismerősebb karaktert. Így születik meg a Magyaros Cowboy Candy.
Éppen ez az egyik legizgalmasabb része a főzésnek: nem feltétlenül kell messzire mennünk a különleges alapanyagokért ahhoz, hogy új ízeket fedezzünk fel. Ha elsősorban a környezetünkben megtermő, szezonális alapanyagokra támaszkodunk, egyszerre kapcsolódunk jobban a saját gasztronómiai kultúránkhoz, és lehetőségünk nyílik arra is, hogy jól ismert hozzávalókat új formában mutassunk meg.
A helyi alapanyagok használata nem azt jelenti, hogy le kell mondanunk a világ konyháiról, épp ellenkezőleg. Merítsünk inspirációt bárhonnan, majd formáljuk a recepteket a saját környezetünk, ízlésünk és alapanyagaink szerint.
Így készítsd el a Cowboy Candy receptet!
Az erőspaprikákat mossuk meg, majd töröljük szárazra. Vágjuk le a szárukat, és a paprikákat karikázzuk fel vékony, körülbelül 2-3 mm-es szeletekre. Ha kevésbé csípős végeredményt szeretnénk, a magokat és az ereket távolítsuk el, ha viszont igazán karakteres, tüzes Cowboy Candyt készítenénk, hagyjuk őket a paprikában.
Egy kisebb lábasban keverjük össze a paprikákat és a nádcukrot a borecettel, a csemege mustárral, az őrölt fekete borssal, a szárított fokhagymával és a sóval. Közepes lángon kezdjük melegíteni, és folyamatos keverés mellett forraljuk fel. Várjuk meg, amíg a cukor teljesen feloldódik, és sűrű, fényes, szirupos állagot kapunk.
A Cowboy Candyt bátran alakítsuk a saját ízlésünkre: kísérletezzünk különböző fűszerekkel, vagy gazdagítsuk gyümölcsökkel, például őszibarackkal, almával vagy körtével.
Az Ízmester mustárjaival is érdemes játszanunk: a Mézes mustár lágy, édeskés karakterével még kerekebbé és selymesebbé teszi a csípős paprika ízét, míg a Tüzes mustár fekete mustármagból származó intenzív csípősségével rátesz még egy lapáttal a Cowboy Candy karakterére.
Mérsékeljük a hőfokot, és gyöngyözve főzzük körülbelül 20 percig. Közben időnként keverjük át, de ügyeljünk arra, hogy a paprikakarikák lehetőleg egyben maradjanak.
Főzzük addig, amíg a paprika kissé megpuhul és üveges hatású lesz. A szirup pedig besűrűsödik és tapadós, fényes állagúvá válik. Vegyük le a tűzről, majd hagyjuk néhány percig hűlni, ezalatt a szirup tovább sűrűsödik.
Ha a szirupot túl hígnak találjuk, szűrjük le a paprikákat, majd tegyük vissza a tűzre a szirupot a főzőedényben. Alacsony-közepes hőfokon melegítsük addig, amíg a kívánt sűrűséget el nem érjük. Ha a fakanál hátoldalán az ujjunkat végighúzva megmarad a nyoma, már ideális az állaga. (Vigyázzunk a szirup forró!)
A kész Cowboy Candyt töltsük tiszta, sterilizált, jól záródó üvegbe, és kanalazzuk rá a fűszeres-cukros szirupot is úgy, hogy a paprikakarikákat teljesen bevonja. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd zárjuk le az üveget, és felhasználásig tartsuk hűtőben. Így hetekig eláll. Az ízek néhány óra, de még inkább egy éjszaka alatt szépen összeérnek, ezért tálalás előtt érdemes pihentetni.
Használhatjuk előételekhez, hamburgerben, sült húsok mellé. Ha üvegbe töltés után még forrón lezárjuk és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni (konyharuhákba vagy törölközőkbe bugyolálva) hónapokig is eláll a kamrában.
A recept létrejöttét az ÍZMESTER támogatta!
Nézd meg videón is, hogyan készítsd el!
