Emlékeztek még a nagy COVID-lezárások időszakára? Ki tudná elfelejteni. Amikor hirtelen mindenki lisztért és élesztőért állt sorba, és az Instagram feedünket elárasztották a többé-kevésbé tökéletesre sült kenyerek és péksütemények fotói? Volt valami hihetetlenül megnyugtató és őszinte abban, ahogy visszataláltunk ezekhez az alapvető konyhai tevékenységekhez. A világ megállt egy pillanatra, mi pedig kénytelenek voltunk (vagy épp lehetőségünk nyílt) lelassulni, és olyan dolgokkal foglalkozni, amikre korábban talán sosem jutott idő. A kenyérsütés sokunknak lett mentsvár, hobbi, vagy épp egy új, felfedezésre váró szenvedély.

Aztán ahogy az élet lassan visszatért a régi kerékvágásba, a kezdeti lelkesedés nem hagyott alább. A házi kenyér illata, az a ropogós héj és puha bélzet semmihez sem fogható.

Ha te azok közé tartozol, akik kacérkodtak a gondolattal, de a kovászolás misztériuma eddig elriasztott, vagy ha a kezdeti próbálkozások után feladtad, akkor most figyelj!

A kovászolás nem boszorkányság

Bevallom, én is sokáig csak távolról csodáltam azokat, akik kovászos kenyeret sütöttek. Olyan misztikusnak, bonyolultnak tűnt az egész. A kovász etetése, dédelgetése, a hőmérsékletek, az idő fontossága… Mintha egy külön kis élőlényről kellene gondoskodni, akinek megvannak a maga rigolyái. És tulajdonképpen ez így is van.

A kenyérsütés, különösen a kovászolás, nem csupán arról szól, hogy finom és egészséges étel kerüljön az asztalra. Ennél sokkal több van benne. Ott van az alkotás tiszta öröme, az a csoda, ahogy a kezeink között, egyszerű alapanyagokból valami egészen új és fantasztikus születik. Van benne egyfajta lelassulás, egyfajta mindfulness, ahogy figyeljük a tészta érését, ahogy érezzük a dagasztás ritmusát.

És persze ott van a közösségépítő ereje is. Egy frissen sült kenyér illata szinte vonzza az emberekat. Megosztani egy szeletet valakivel, akit szeretünk – ez az egyik legősibb és legszebb gesztus. A házi kenyér nemcsak táplálék, hanem törődés, szeretet, egy darabka otthon.

Több mint kenyér: Különleges ízek és formák

Katharina Traub könyve lépésről lépésre vezet be minket a kovászkészítés és -fenntartás világába, közérthetően magyarázva el a folyamatok mögött rejlő “miérteket” is. Nincsenek többé érthetetlen szakkifejezések, csak tiszta, logikus útmutatás. Megtanuljuk, hogyan kel életre a liszt és a víz keverékéből az a buborékos, élettel teli massza, ami majd a kenyerünk lelkét adja.

A könyv olyan, mint egy türelmes mentor, aki fogja a kezünket, és megmutatja, hogy a kovászolás nem ördöngösség, sokkal inkább egy meditatív, odafigyelést igénylő, de hihetetlenül hálás folyamat. Az a szabadságérzés pedig, amikor az első saját készítésű, vadkovászos cipód illata betölti a konyhát – nos, az megfizethetetlen!

Így készíts saját kovászt! Kattints ide!

Lapozgatva a könyvet, olyan különlegességekre bukkanhatunk, mint a rusztikus tönkölykenyerek, az aromás rozskenyerek, de találunk benne recepteket teljes kiőrlésű változatokra, magvas csodákra, sőt, édesebb kenyérfélékre is.

Ha tehát eddig csak álmodoztál arról, hogy saját kenyeret süss, ha vonz a kovász világa, de féltél belevágni, Katharina Traub könyve a tökéletes társad lesz ezen az úton. Nem ígér azonnali, csodás eredményeket erőfeszítés nélkül, de megad minden tudást, inspirációt és bátorítást ahhoz, hogy te is megtapasztalhasd a kenyérsütés semmihez sem fogható örömét. Vágj bele, kísérletezz, és élvezd minden pillanatát – és persze minden falatját!