A paradicsom igazi konyhai kincs: nemcsak frissen, salátákban vagy főételekben állja meg a helyét, hanem számtalan módon el is tehetjük, hogy a nyár ízeit egész évben élvezhessük.
A klasszikus paradicsomszószoktól és lecsóalapoktól kezdve a fűszeres chutney-kon, ketchupon és sűrített paradicsomon át egészen az aszalásig vagy fagyasztásig szinte végtelen a repertoár.
Próbáld ki a télire eltehető lecsó receptünket is!
A különböző tartósítási módszerek nemcsak az eltarthatóságot növelik, hanem egészen új ízvilágokat is teremtenek: a lassan aszalt paradicsom koncentrált édessége, az olajban érlelt változat mediterrán karaktere vagy a házi paradicsompüré selymes gazdagsága mind más-más arcát mutatja ennek a sokoldalú zöldségnek. Akár a kamra polcát töltjük fel, akár apró gasztroajándékot készítünk, a paradicsom tartósítása mindig kreatív és ínycsiklandó kaland.
Így készítsd el a Fűszeres aszalt paradicsom receptet!
Válogassuk át a paradicsomot: a keményebb, húsos fajták (pl. fürtös, szilva/“Roma” típus) a legjobbak, mert gyorsabban száradnak és koncentráltabb az ízük. Mossuk meg a 2 kg paradicsomot, törölgessük szárazra. Egy kés hegyével metszük ki a csumáját, majd karikázzuk félujjnyi vastagra.
Melegítsük elő a sütőt 120 °C-ra légkeveréssel. Béleljünk ki három nagy tepsit sütőpapírral, és a paradicsomokat rendezzük el szellősen, hogy jól járja őket a levegő. Szórjuk meg egyenletesen 1 csapott teáskanál füstölt sóval, rozmaringgal és oregánóval.
Csúsztassuk a tepsiket a sütőbe, és 120 °C-on, légkeveréssel 3 órán át szárítsuk a paradicsomot. Félidőben forgassuk meg a tepsiket (alulról felülre kerüljön és fordítva), hogy egyenletesen kapja a hőt.
Három óra után mérsékeljük a hőt 80 °C-ra légkeveréssel, és még 1 órán át folytassuk a szárítást. Akkor vagyunk kész, amikor a paradicsom “bőrös”, rugalmas, nem nedves, de nem is törik – olyan, mint egy húzósabb aszalt gyümölcs.
Amíg az utolsó óra megy, készítsük elő az üvegeket. Mossuk el alaposan, majd sterilizáljuk: vagy forraljuk 10 percig vízben, vagy 120 °C-os sütőben 15 percig szárítsuk-sterilizáljuk. A tetőket is kezeljük; teljesen csöpögtessük le és hagyjuk kihűlni.
Vegyük ki a paradicsomot a sütőből, hagyjuk 5–10 percig hűlni, hogy kézmelegre puhuljon. Ekkor a legjobb az ízek “összeadása”: a még enyhén meleg, aszalt paradicsom hálásan felveszi a fűszeres olajat. Töltsük meg az üvegeket a paradicsomokkal, majd öntsük fel színültig olívaolajjal, hogy teljesen ellepje a paradicsomokat. Finoman ütögessük az üveget a pulthoz vagy járassuk végig egy tiszta pálcikát / kés nyelét az üveg falánál, hogy a légbuborékok távozzanak. Zárjuk le az üvegeket. Az ízek 24 óra alatt szépen összeérnek; ha tudunk várni, másnap még finomabb lesz.
Tálalás és felhasználás előtt mindig tiszta villával vagy fogóval nyúljunk az üvegbe, és figyeljünk rá, hogy a megmaradt paradicsom ismét teljesen olaj alá kerüljön. Kamrában tárolva 3-6 hónapig gond nélkül eláll.
A fűszeres olajat sose öntsük ki: salátákhoz, tésztákhoz, bruschettához, sült zöldségekhez kiváló – az aszalt paradicsom aromája átjárja, igazi “kincses” alapanyag lesz a konyhában.
Ha a végén úgy érezzük, néhány darab még túl nedves, nyugodtan adjunk rájuk plusz 30–60 percet 80 °C-on, amíg el nem érjük a rugalmas, de már nem lédús állagot. Végül csak élvezzük: tésztába forgatva, pizzára téve, omlett mellé, szendvicsben vagy antipasti tálon – mindenhol működik, ahol jól esik a napsütésbe zárt paradicsom-íz.
Ha kíváncsi vagy, hogyan készítsd el, nézd meg ezt a videót!
