A csőben sült karfiol egyszerű, mégis ízben összetett: krémes szósz, puha zöldség, pirult sajt a tetején. Ráadásul a karfiol itt nem köretként kullog a tányér szélén, hanem tényleg főszereplő: jól passzol a besamelhez, sajthoz, és a csirkével együtt laktató lesz.
De miért hívjuk csőben sültnek? A kifejezés a francia gratin mintájára terjedt el: eredetileg olyan ételeket jelentett, amelyeket hőálló tálban, a sütőben sütünk össze, és a tetején pirult, aranybarna kéreg képződik (legtöbbször sajt vagy morzsa segítségével). A „cső” itt nem egy konkrét konyhai eszköz, inkább egy régi, népies fordulat arra, hogy a sütő forró, zárt terében összesül az étel.
Így készítsd el a Csőben sült karfiol csirkemellel receptet!
Melegítsük elő a sütőt 170 °C-ra légkeverésen, és készítsünk elő egy közepes méretű hőálló tálat, amit vékonyan kenjünk ki egy kis vajjal vagy olívaolajjal. Szedjük a karfiolt rózsáira, mossuk meg, majd enyhén sós vízben főzzük elő 6–8 perc alatt úgy, hogy még picit roppanós maradjon. Szűrjük le alaposan, és hagyjuk pár percig gőzölögve lecsepegni, hogy ne engedjen majd túl sok vizet a sütés közben.
Közben szeleteljük fel a csirkemellet vékony szeletekre, majd szórjuk meg a sült csirke fűszerkeverékkel. Hevítsük fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben, és pirítsuk elő a csirkét magas hőfokon 4–6 perc alatt: kapjon színt, de nem kell teljesen átsülnie, mert a sütőben még készre sül. Ha megpirult, szedjük ki és tegyük félre.
A jó ízekből nem kell engedni, és még a fűszerezés is pofonegyszerű marad.
Az Ízmester szórófejes fűszerkeverékei ebben verhetetlenek: klasszikus, jól eltalált ízpárosítások, amiket egyenletesen, gyorsan tudunk az ételre szórni, és mehet is a sütőbe vagy a serpenyőbe. A szórófej miatt könnyű adagolni, így tényleg csak annyi kerül rá az ételre, amennyit szeretnénk.
Most készítsük el a besamel mártást: olvasszuk fel a vajat egy lábasban, majd szórjuk rá a lisztet, és simára keverve pirítsuk 1–2 percig, hogy eltűnjön a nyers liszt íze, de ne barnuljon meg. Öntsük hozzá fokozatosan a tejet, közben végig habverővel kevergessük, hogy csomómentes legyen. Főzzük sűrűre 3–5 perc alatt, majd sózzuk, reszeljük bele a szerecsendiót, és még egy fél percig kevergessük, hogy krémes, sűrű állagot kapjunk.
Rétegezzünk a hőálló tálban: tegyük az aljára a pirított csirkemell szeleteket. halmozzuk rá a karfiol rózsákat, majd öntsük le a besamell mártással. Szórjuk meg a reszelt mozzarellával, hogy ízletes aranybarna, sajtos kérget kapjunk.
Tegyük a sütőbe, és süssük 30-35 percig, amíg a sajt ráolvad, és a teteje enyhén megpirul. Ha szeretnénk extra színt, az utolsó 2-3 percre kapcsoljunk rá grill funkciót, de figyeljünk rá, mert gyorsan barnul. Vegyük ki, pihentessük 5-10 percig szeletelés előtt, hogy szépen egyben maradjon tálaláskor.
Közben főzzünk hozzá rizst, és kínáljuk a csőben sült karfiolos csirkét frissen, krémesen, a sajtos-besameles szósszal gazdagon.
A recept létrejöttét az ÍZMESTER támogatta!
Ha kíváncsi vagy, hogyan készítsd el, nézd meg ezt a videót!
