Pasta ai quattro formaggi, vagyis négysajtos tészta az olasz konyha egyik klasszikus, krémes tésztaétele: gyorsan elkészül, mégis nagyon gazdag ízű fogás. A lényege nem egy bonyolult technika, hanem az, hogy a négyféle sajt együtt adjon egy kerek, kiegyensúlyozott mártást. Az olasz receptforrások is úgy írnak róla, mint egy népszerű, jól variálható „primo piatto”-ról (első fogásról).
Ami az eredetét illeti, több hiteles olasz forrás is eltérő klasszikus sajtkombinációt használ: az egyik legnépszerűbb kombináció a gorgonzolát, taleggiót, parmezánt és grovierát (gruyère) ajánlja.
Próbáld ki a többi tésztás fogásunkat is! Kattints ide!
Bármilyen sajtokat is választunk érdemes figyelnünk rá, hogy négy, egymást kiegészítő típust használjunk. Legyen köztük egy karakteresebb sajt (pl. gorgonzola), egy kemény, sósabb sajt (parmezán, pecorino romano vagy grana padano), egy jól olvadó félkemény sajt (gruyère, fontina, ementáli), és egy lágyabb, krémesebb elem (taleggio, brie, esetleg mascarpone). Az érettebb és a lágyabb sajtok között azonban érdemes egyensúlyt tartani.
Így készítsd el a Pasta ai quattro formaggi receptet!
Forraljunk fel bő vizet a tésztának, sózzuk meg, majd főzzük meg a fusillit al dentére a csomagoláson jelzett idő szerint. Közben készítsük el a sajtszószt: reszeljük le a parmezánt és a gruyère-t, a gorgonzolát és a brie sajtot vágjuk kisebb darabokra (ha szeretnénk, a héját vékonyan eltávolíthatjuk).
A KovászShop PastaVerzum Fusilli különösen jó választás a quattro formaggi szószhoz: a bronzformás technológiának köszönhetően a tészta felülete enyhén érdesebb lesz, így a sajtszósz még jobban rátapad a spirálokra. Ettől a végeredmény nemcsak látványosabb, hanem karakteresebb is lesz minden falatban.
A PastaVerzum kínálatában ráadásul durum, teljes kiőrlésű, tritordeum és zöldséges (tricolor) fusilli verziót is találunk, így ugyanazt a receptet többféle stílusban is elkészíthetjük.
Egy közepes főzőedényben olvasszuk fel a vajat, öntsük hozzá a tejet, majd kis lángon melegítsük össze. Amikor már majdnem forr, adjuk hozzá a sajtokat több részletben, és folyamatosan keverjük, amíg egynemű, krémes mártást nem kapunk. Ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal.
Ha a tészta elkészült, szűrjük le, de tegyünk félre egy kevés főzővizet. Forgassuk a fusillit a sajtmártásba, és ha szükséges, lazítsuk a szószt 1-2 evőkanál főzővízzel, hogy szépen bevonja a tésztát. Tálaljuk azonnal, a tetejére pedig reszeljünk még egy kevés parmezánt.
A recept létrejöttét a KovászShop támogatta!
Ha kíváncsi vagy, hogyan készítsd el, nézd meg ezt a videót!
A bejegyzés megtekintése az Instagramon
