Ha valaki azt mondta volna neked pár évvel ezelőtt, hogy egy haiti fermentált káposzta és egy ókori római halfűszer lesz a 2026-os éttermi szezon két legizgalmasabb eleme, valószínűleg csak mosolyogtál volna. Most viszont már mosolygás helyett kóstolhatsz is, mert a National Geographic éppen ezt jelzi előre a világ 11 legnagyobb gasztrotrendjéről szóló összeállításában.
A pikliz Haiti közkedvelt savanyúsága: ecetben eltett káposzta, paprika, hagyma, fokhagyma, sárgarépa és forró scotch bonnet paprika. Egyfajta karibi kimchi, bár a haitiiak valószínűleg finoman tiltakoznának ez ellen az összehasonlítás ellen. A Datassential felmérése szerint ez az egyik leggyorsabban terjedő ízprofil az Egyesült Államokban – és az ok egyszerű: vakmerő, karakteres, savas és csípős egyszerre.
2025-ben Bostonban megnyílt a Gourmet Kreyol, Houstonban a Griot Gardens. Mindkét étterem a haiti konyha modernizált változatát kínálja. Az újgenerációs haiti éttermek innovatív fúziókat is bevezettek: haiti-koreai tacos kimchivel és pikliz-szal, vagy haiti ramen füstölt griot-tal és pikliz-alapú levessel. Igen, ez létezik és állítólag elképesztő.
A másik nagy meglepetés a garum. Ez az ókori Rómában rendkívül népszerű fűszerkészítmény fermentált halból, belsőségekből és tengeri sóból készül és olyan intenzív umami-ízt ad, ami a legjobb szójaszószokat is megszégyeníti. Modern változatai séflaborokban készülnek, és olyan fine dining éttermekben jelennek meg, ahol a konyhafőnök pontosan tudja, mit akar elérni egy-egy csepp hozzáadásával.
A 2026-os gasztrotrend nem a luxusról szól. Sokkal inkább az autenticitásról, a gyökerekről, a kultúrákról, amelyeket eddig nem ismertünk eléggé. A pikliz nem azért trendi, mert egy food blogger megtalálta – azért trendi, mert Haiti évszázadok óta csinálja, és mi most vettük csak észre, milyen zseniális.
Forrás: The 11 biggest food trends for 2026 | National Geographic
