A tabbouleh (vagy tabbuleh, tabulé) a Közel-Kelet egyik legismertebb, legfrissebb salátája: citromos-olívaolajos öntet, rengeteg zöldfűszer, mellé paradicsom, hagyma, és bulgur. A klasszikus változatban a petrezselyem és a menta a főszereplő – ezért is szokás azt mondani, hogy ez inkább zöldfűszer-saláta kevés gabonával, nem pedig fordítva. Nálunk, ebben a verzióban a bulgur egy kicsit hangsúlyosabb, így 2 főre is laktatóbb, mégis megmarad annak, amiért a tabbouleh-t szeretjük: üde, könnyű, és élénk fogásnak.
Az eredetét Levantéhez kötik, vagyis a keleti Mediterráneumhoz (leggyakrabban libanoni és szíriai konyha elemeként emlegetik), ahol a tabbouleh ott van a családi asztalnál, vendégvárásnál, éttermi tálakon.
És itt jön képbe a meze (mezze): ez egy olyan tálalási mód, amikor sok kicsi, megosztható étel érkezik az asztalra egyszerre vagy egymás után. A meze lényege a kóstolgatás és a közös étkezés: hummusz, padlizsánkrémek, olívabogyó, sajtok, savanyúságok, pitakenyér és friss saláták váltják egymást. A tabbouleh ebben a társaságban különösen jól működik: savanykás, zöldfűszeres karakterével szépen kiegyensúlyozza a krémesebb, fűszeresebb falatokat is.
A tabbouleh kifejezetten hálás maradékmentő megoldás, ha a konyhában marad egy kevés főtt bulgur előző napról. Ilyenkor nem kell új fogást kitalálnunk: elég pár szem paradicsom, petrezselyem, egy kis hagyma, menta, citrom és olívaolaj, és már össze is áll egy friss, könnyű saláta.
Így készítsd el a Tabbouleh saláta receptet!
Áztassuk be a bulgurt: tegyük egy tálba a bulgurt, majd öntsünk rá kétszeres mennyiségű, kb. 160 ml forró vizet, és fedjük le. Hagyjuk állni 10-12 percig, amíg a szemek megpuhulnak és felveszik a folyadékot, majd villával lazítsuk fel, hogy pergős legyen, és tegyük félre hűlni.
Közben készítsük elő a zöldségeket és a fűszereket. Mossuk meg a paradicsomot, vágjuk félbe, kockázzuk fel apróra. Ha nagyon lédús a paradicsom, tegyük pár percre szűrőbe, hogy a felesleges levet lecsöpögtessük – így a salátánk nem lesz túl vizes. A salátahagymát tisztítsuk meg, majd vágjuk finomra. A mentát szintén mossuk meg, itassuk le róla a vizet, majd a leveleket vágjuk apróra.
A tabbouleh akkor igazán jó, ha a zöldfűszerek frissek és karakteresek, de friss petrezselyem nem mindig akad a konyhában. Az Ízmester fagyasztva szárított petrezselyem liofilizálva készül, ezért megőrzi a zöld színét és az intenzív aromáját, miközben hosszú ideig eltartható és nem igényel hűtést. Egyszerűen adagolható, és az öntetbe keverve pár perc alatt tökéletessé teszi a salátát!
Keverjük össze az öntetet: egy kisebb tálkában dolgozzuk el a citromlevet az olívaolajjal, adjuk hozzá a fagyasztva szárított petrezselymet és a sót, majd hagyjuk állni 5-10 percig.
Állítsuk össze a salátát: a lehűlt bulgurhoz adjuk a felkockázott paradicsomot, a salátahagymát és az apróra vágott mentát, majd öntsük rá az előkészített citromos-olívaolajos öntetet. Forgassuk össze alaposan, végül kóstoljunk, és ha szükséges, igazítsunk még egy kevés citromlével vagy egy csipet sóval. Hagyjuk a tabbouleh-t 10-15 percet pihenni tálalás előtt, hogy az ízek összeérjenek, majd kínáljuk frissen, akár önálló fogásként, akár köretként.
A recept létrejöttét az ÍZMESTER támogatta!
Nézd meg videón is, hogyan készül!
