A majonéz az egyik legismertebb hideg mártás a világon. Bár sokan csak a boltban kapható verziót ismerik, a házi készítésű majonéz teljesen más dimenziót képvisel: friss, karakteres, és pontosan úgy ízesíthetjük, ahogy mi szeretnénk.
A története a 18. század közepére nyúlik vissza, amikor is egy francia szakács, állítólag Mahón városának (Menorca szigete, Spanyolország) ostroma után, a győzelem örömére készített el egy, a szósszal ízesített fogást. Innen ered a „mahonnaise” elnevezés, amely később majonézzé alakult. Azóta a világ szinte minden pontján alapmártássá vált: legyen szó szendvicsekről, salátákról vagy mártogatósokról, a majonéz mindig ott van a legnépszerűbb ízesítők között.
A házi majonéz alapja a tojássárgája, amit lassan, folyamatos keverés mellett emulgeálunk olajjal – vagyis sűrű, krémes állagúvá alakítunk. Ez az eljárás a klasszikus francia konyha egyik alaptechnikája. Az, hogy nyers tojást használunk, sokakat visszatart, pedig egy friss, megbízható forrásból származó tojással minimális a kockázat.
Így készítsd el a Házi majonéz receptet!
A recept elkészítésénél fontos, hogy minden hozzávaló – különösen a tojás és az olaj – szobahőmérsékletű legyen, különben a majonéz könnyen kicsapódhat.
Nézd meg a többi krém és szósz receptünket! Kattints ide!
Egy magas falú, kisebb edénybe mérjük ki a tojássárgákat, majd adjuk hozzá a csipet sót, a csemege mustárt, a fehérborecetet és a citromlevet. Ez lesz az alap. Ezután állítsuk bele a botmixert úgy, hogy teljesen elzárja a tojást – ez segít az emulzió elindításában. Most öntsük rá óvatosan az olívaolajat. Fontos, hogy egyelőre ne mozdítsuk meg a botmixert: tartsuk az edény alján, és kapcsoljuk be a gépet.
Te is hiszel abban, hogy egy jól eltalált íz mindent megváltoztathat? Az Ízmester tartósítószermentes mustárjai nem csak fűszerek – igazi karakterformálók a tányéron! Krémesek, fűszeresek, és gazdag aromájúak.
Adj karaktert minden falatnak – válaszd az Ízmester mustárokat!
Ahogy a majonéz alul elkezd emulgeálódni és krémesedni, apró, óvatos mozdulatokkal kezdjük el a mixert felfelé húzni, rétegenként haladva, amíg az egész keverék szép, sűrű krémet nem alkot. Ez a módszer nemcsak gyorsabb a hagyományosnál, de szinte elronthatatlan is, ha betartjuk a sorrendet és a nyugodt, fokozatos mozdulatokat.
A recept létrejöttét az ÍZMESTER támogatta!
Ha kíváncsi vagy, hogyan készítsd el, nézd meg ezt a videót!
