Vannak olyan napok, amikor valami extra fogást szeretnénk az asztalra tenni, de a lelkesedésünk előbb elfogy, mint az időnk. Ez az aszalt gyümölcsökkel töltött sertés pont erre a helyzetre született: kívül aranybarnára sül, belül szaftos, és minden szeletnél szépen kirajzolódnak az aszalt szilva és a sárgabarack darabjai. Látványra abszolút ünnepi kategória, miközben az elkészítése meglepően egyszerű.
Nem kell vele órákat pepecselni: néhány hosszanti vágás, egy jó fűszerpác, egy marék aszalt gyümölcs, és gyakorlatilag kész is az előkészítés, onnantól a sütő dolgozik helyettünk.
Ha olyan fogást keresünk, ami egyszerre praktikus, látványos és nagyon finom, ez a recept tökéletes választás hétvégi ebédhez, ünnepi asztalra vagy akár vendégvárónak is. Minimális munkával maximálisan éttermi hatást érünk el úgy, hogy közben bőven marad időnk arra is, hogy ne csak a konyhában, hanem az asztalnál is jelen legyünk.
Így készítsd el az Aszalt gyümölcsökkel töltött sertéskaraj receptet!
A sertés karajt vegyük ki a hűtőből, és hagyjuk szobahőmérsékleten 15–20 percig pihenni, hogy ne teljesen hidegen kerüljön a sütőbe. Ezután papírtörlővel töröljük szárazra a húst, hogy a pác szépen rátapadjon.
Fektessük a karajt vágódeszkára, és hosszában vágjuk be három helyen: ne vágjuk teljesen át, csak „zsebeket” készítsünk, hogy a hús egyben maradjon, de legyen helye a tölteléknek. Ügyeljünk arra, hogy a vágások nagyjából egyforma mélyek és hosszúak legyenek, így egyenletesen tud majd sülni.
Most kenjük be a húst a sörös-mézes folyékony fűszerpác felével: először dörzsöljük be a karaj külsejét minden oldalról, majd az ujjunkkal vagy egy ecsettel juttassunk a pácból a bevágások belsejébe is. Ne spóroljunk vele, a pác adja meg a hús ízének alapját, és segít szaftosabbá tenni sütés közben.
Tökéletes fűszerezés pár mozdulattal, ez az Ízmester folyékony fűszerpácok lényege!
Könnyen használható, mindig kéznél lévő, ízgazdag pácok, amikkel pillanatok alatt profi ízeket varázsolunk az asztalra anélkül, hogy azon kellene izgulnunk, jól sikerült-e a fűszerezés.
Helyezzünk a vágódeszkára keresztben több szál konyhai madzagot egymás mellé, úgy, hogy majd a karaj alá kerüljenek, és a végén kényelmesen össze tudjuk velük kötni. Erre a madzagrácsra fektessük rá a bevágott karajt.
Közben melegítsük elő a sütőt 170 °C-ra, légkeverésen. Az aszalt szilvát és aszalt sárgabarackot válogassuk át, ha szükséges, vágjuk félbe vagy kisebb darabokra, hogy kényelmesen elférjenek a vágásokban. Töltsük meg a három hosszanti zsebet vegyesen az aszalt gyümölcsökkel, ujjainkkal belenyomkodva őket a húsba, hogy ne essenek ki sütés közben.
Ha megtöltöttük a karajt, jöhet a kötözés: egyesével fogjuk meg a madzagokat, és húzzuk szorosra a hús körül, majd kössünk rájuk csomót. Haladjunk végig az egész darabon, hogy szép, tömör, egyenletes formát kapjunk. A cél, hogy a töltelék a helyén maradjon, a hús pedig szép henger alakú legyen. A lelógó madzagvégeket vágjuk le.
Öntsünk egy kevés vizet a sütőtál aljára (csak annyit, hogy egy kis gőz képződjön sütés közben és ne égjen le a szaft), majd helyezzük rá a húst, fedjük le alufóliával vagy a sütőtál fedelével. Kenjük le a megmaradt pác felével, majd rakjuk be a 165 °C-os sütőbe, és süssük lefedve kb. 80 percig.
Az idő letelte után vegyük le a fóliát. Kenjük le a megmaradt fűszerpáccal, és süssük tovább 200 C fokon még körülbelül 10-15 percig fedés nélkül, hogy a teteje kissé megpiruljon, a pác pedig szép, ízes kérget képezzen a húson. Ha szeretnénk, ekkor a saját szaftjával locsolgassuk meg 1–2 alkalommal, hogy még szaftosabb legyen.
Amikor elkészült, vegyük ki a sütőből, és nagyon fontos, hogy szeletelés előtt pihentessük a húst legalább 10–15 percig, hogy szép, egyben maradó szeleteket kapunk.
Pihentetés után vágjuk le a madzagokat, majd éles késsel szeleteljük fel a töltött karajt ujjnyi vastag szeletekre, hogy a közepén szépen látszódjon az aszalt szilva és sárgabarack. Köretnek kínálhatunk mellé krumplipürét, sült zöldségeket vagy egyszerű párolt rizst, hagyjuk, hogy a gyümölcsös-húsos kombináció legyen a főszereplő.
A recept létrejöttét az ÍZMESTER támogatta!
Ha kíváncsi vagy, hogyan készítsd el, nézd meg ezt a videót!
