Az Alfredo csirke recept az a tészta, ami első ránézésre gyanúsan egyszerűnek tűnik, aztán amikor jól elkészítve megkóstolja az ember, hirtelen megértjük, miért lett belőle világsztár.
A történet egészen Rómáig vezet: a 20. század elején Alfredo di Lelio nevű vendéglős készítette el azt a vaj és parmezán alapú tésztaételt, ami később róla kapta a nevét. Az eredeti olasz verzió meglepően minimalista: tészta, vaj, parmezán (és a negyedik szereplő: egy kevés keményítős tésztafőzővíz). Ettől áll össze az egész krémes, fényes, tésztát bevonó szósz.
Ami sokunk fejében az „Alfredo”, az viszont gyakran már a külföldi, főleg amerikai átirat: tejszínnel sűrített, sokszor fokhagymás, petrezselymes, csirkével, rákkal vagy brokkolival tálalt verzió. Finom lehet, csak épp egy másik műfaj: ott a szósz önálló, nehéz krém, míg a római alap inkább technikára épülő, letisztult vaj-parmezán harmónia.
Mi most ehhez a klasszikus olasz gondolathoz nyúlunk vissza, annyi csavarral, hogy sült csirkemellel tesszük teljes értékű főétellé.
Így készítsd el az Alfredo csirke receptet!
Kezdjük a csirkével: tisztítsuk meg, majd fűszerezzük be a csirkemellfilét a só egy részével és egy kevés frissen őrölt borssal, majd forrósítsunk fel egy serpenyőt, és kevés vajon, közepesen erős lángon süssük meg a húst.
Fordítsuk meg többször, hogy egyenletesen piruljanak, és amikor már szép színt kaptak, vegyük kicsit vissza a hőt, majd süssük készre úgy, hogy a közepe is átsüljön, de ne száradjon ki. Ehhez kb. 25 perc szükséges. Ha elkészült, tegyük félre pihenni pár percre, mert ettől szaftosabb marad, és majd szépen szeletelhető lesz.
Próbáld ki a többi TÉSZTA RECEPTÜNKET is! Kattints ide!
Közben tegyük fel a tésztát bő, sós vízben főni, és főzzük al dentére. Mielőtt leszűrnénk, merjünk ki belőle egy merőkanálnyi főzővizet, ez lesz a plusz összetevő, amitől a vaj és a parmezán krémesen összefogja a tésztát. Szűrjük le a tagliatellét, de ne öblítsük le, mert a felületén lévő keményítő is segít majd a krémesítésben.
Ha minőségi tészta élményre vágysz, próbáld ki a recepthez a KovászShop saját márkás PastaVerzum tésztáit: olasz Dallagiovanna lisztekből, hazai kézműves szakértelemmel készülnek, és bronz betétes formázógéppel préselik őket, amitől a tészta felülete enyhén érdes lesz: a szósz még jobban megtapad rajta. Így minden falatban ott a klasszikus olasz konyha karaktere.
Tipp a PastaVerzum tészták tökéletes főzéséhez: 100 g tésztához számolj 1 liter vizet. A javasolt főzési idő 3–4 perc, majd húzd le a tűzről, fedd le, és pihentesd még 3 percig.
Ugyanabban a serpenyőben, amiben a csirkét sütöttük, olvasszuk meg a vajat közepes lángon, majd húzzuk le, adjuk hozzá a leszűrt, még meleg tésztát, a főzővizet, a sót és a parmezánt. Kezdjük el gyors, határozott mozdulatokkal forgatni. Keverjük, emulgeáljuk, dolgozzuk össze: a cél az, hogy a vaj, a sajt és a keményítős víz sűrűn rátapadjon a tésztára. Ha túl sűrűnek érezzük, lazítsuk még egy kevés főzővízzel, ha túl híg lenne, adjunk hozzá még egy kevés parmezánt.
Végül szeleteljük fel a pihentetett csirkemellet, halmozzuk a tagliatellét tányérokra, és fektessük a tetejére a csirkeszeleteket.
A recept létrejöttét a KovászShop támogatta!
Ha kíváncsi vagy, hogyan készítsd el, nézd meg ezt a videót!
